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重庆酒店会议策划怎么?

作者:admin  阅读量:2537  时间:4周前

  酒店是一个古老的行业。从古代的驿站到现在的五星级酒店,经过前人的不断摸索与创新,经历了多少个朝代的变革与战乱,这个行业始终屹立不倒。自古到今,有一名名言“民以食为天”。不论哪个国家,哪个地区,不同的民族,不管他们贫穷与富有,都离不开吃喝玩乐。

  只不过他们的消费方式不同。

  酒店,顾名思义,有酒喝,另外还有房住,有得吃。也就是离不开吃、喝、玩、乐的范畴。但是如果把一间酒店搞得有声有色,做到名利双收,业主高兴,员工喜欢,都要经过各方面的配合,例如:业主的配合,员工的配合,政府的配合,缺一不可。

本人将自己在酒店饮食行业三十多年的一些见解和经验写出来,以供参考。

一、选址  选址这一关很重要,关系到酒店能否赚钱。很简单,如果一个繁华的城市,常住人口很多,流动人口也很多,另一个城市常住人口不太多,流动人口也很少,你说你会选择哪一个城市呢?结论当然是选择前者。

  当你的目标(地点)选择好以后,还要清楚了解它的经营年限有多少年?租金每年多少?租金周期怎么制订,或怎样递增等问题。

二、市场调查

  当你的地点选好以后,也不能马上投资,因为对那一个地方还不熟识和了解,你必须在你选好的地区花一段时间去了解、去搜集有关这个城市环境资料

  例如,政府人员的办事效率和对民营企业的态度;国家企业、厂矿有多少家?民营企业有多少家?常住人员有多少?流动人口有多少?一般老百姓的家庭收入每月大概有多少?他们的消费意念有多大?当地人的风俗习惯和饮食习惯又是怎样?选上三至五家生意很好 ,在当地蕞有名的店做对象,了解他们成功的原因,了解他们每天的营业收入大概有多少。

  当以上各项资料搜集好以后,将所得到的资料评估出来。这份评估报告必须详尽精细。这关系到你将来的成败与盈亏,不能马虎,根据这份评估报告,决定酒店档次(即是级数),做出各种计划与步骤。

三、投资预算

  当档次已定,投资额必须足够应付以后的运筹。

  怎样才知道需要多少资金应付以后的动作呢?首先是*以往的工作实践经验。如果经验不够,就需要再作出市场调查,了解各种物品的价格,向装修设计公司了解各种程序与价格费用,然后按照所定的档次,去布局(策划)(即各种功能分布于哪一层或哪一个地方蕞适合),因为布局的好坏都涉及到投资金额的多与少。

  所以在装修设计之前,必须与设计公司人员开会讨论研究布局方案。以我过往之经验所见,大多数装修设计人员只考虑片面装璜之美观,而忽略了日后员工的操作及功能是否合理畅顺。有时候,有些地方装修到一半时就要拆掉,重新改过,这就很浪费金钱,而且耽误时间。所以,我们绝对要集多一些专业意见,让设计方面少走弯路,节省时间,避免浪费资金在布局之中。

  要根据所定的档次,去安排将来所用的设备和物品,去配套和计算清楚所有用品及设备的数量。根据所有的用品及设备数量,计算出所需的资金。那你在日后的运筹中就畅顺得多。

四、资金运用

  因为策划投资一间酒店,所需资金亦不少。虽然老板实力雄厚资金充足,但必须明白做生意的人,并不是准备好全部资金去运用,只能分期,分进度,按计划去付款,按计划调拨资金,所以必须做好一个用款计划。

  例如:装修合同一订,需付订金百分之几,装修进度达到几成再付多少,厨房设备需付多少,以及服装布草、楼面用品、陶瓷器皿、各种一次性用品等等,都要作出一个订购时间和付款时间,以备资金调动,不能误时,误付,影响酒店形象与声誉。

五、人力资源定编

  人才是决定酒店成败的关键,所以必须把好人力资源这一关。

  因为一间酒店所聘请的人员过多的话,就会加重经营成本;但如果不够的话,就会造成服务不佳,出品不精良,严重影响酒店声誉。所以各部门所需的人员数量一定要统计好,合理利用人才资源,更重要一点就是唯才是用,量才录用,不能徇私,很好 在招聘时全部都要经过审核,挑选,以增强对员工的认识,方便日后的沟通与管理。

六、每月支出预算

  每月支出预算在整个评估计划中,占有很重要的席位。必须把每月的租金(或银行供款),投资额的折旧率、水、电、煤气、税收、工资、交通费、交际费、洗涤费、通讯费、印刷费、广告宣传费、绿化费、杂项费及维修保养费等等,详细计算清,将来营运市的偏差就不会太大。

  而且根据这个计划可以监察在营运中,各部门所产生的问题都很容易查出问题的所在,并立即修正解决,以免延误。

七、每月营业收入预算

  营业收入这一关至关重要,涉及到将来是否有赚钱的机会,赚钱的比率占百分之几?将资金投入进去什么时候才能收回?或者永远都收不回。

  而且每月贴钱进去的话,是否还投钱进去呢?所谓知已知彼,百战百胜。如果按照搜集回来的资料和数据,知道对方的装潢格局、地方环境、服务水准、出品质量等,跟自己力量作一个详细的系统比较、对照,制订出一套针对性的经营方针,那么一开业就可以出奇制胜,把对方打败。

  另外还必须清楚计算出,每个营业部门每天、每市的预算营业收入是多少,每个月合共的营业收入是多少。将每月的营业总额减去每月购货金额,就知道这个月的毛利有多少,将这个月的毛利总额减去这个月的支出,剩下余额还有多少,例如说剩下10万,这个月的纯利润就10万,如果按照每月有10万元的纯利润,那就知道什么时候能够收回投资金额了。

  反之,如果毛利扣除了每月支出还差10万元才够,那就要预算一下需要几个月才能将这个局面扭亏为盈,因为我们在整个策划中都应该考虑到,在这个行业,刚开业都不会马上赚钱的。——为什么呢?因为一个新的酒店的诞生,各部门的人员都是第一次接触,第一次合作,很多方面都要经过一段时间的磨合。

  在出品制作方面也要经一段时间去询问、去了解客人的意见和反馈的信息,加以改良,迎合客人的品味;对外宣传方面,也不是只做一次广告宣传之后马上就有效应,也要由各级主管和服务员经过一段时期的不断努力,在客人心中建立宾至如归,物有所值的深刻印象,并配合长时间的宣传广告,才能将酒店纳入赚钱的轨道。

  我们干这个行业,不是一帆风顺的,就像我们驾驶的一条船在台风中的大海里航行一样,惊涛骇浪,一不小心,就会翻沉淹没。但只要有能力,有经验,再加上业主的配合,大风浪过后就是平静的海洋,让你平静安稳地往前行驶,到达你想去的地方。

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